Wenn du den Code so wie oben benutzt, dann hast du zwar vielleicht die Library eingebunden, aber du nutzt sie nicht.
Ein Libarary-Aufruf sollte typischer ungefähr so aussehen:
//...
$response = $Blockchain->Wallet->send($to_address, $amount);
//...
Macht nichts, dein Beispiel sollte auch ohne die Library examplarisch funktionieren, Voraussetzung du gibts die richtigen Daten an.
Wie ich sehe, rufst du es mit to=$btcEmail auf, was so aussieht als würdest du eine E-Mail-Adresse eintragen. Das wäre falsch, richtig ist: to=$Eine_Bitcoin_Adresse, wobei to= dann die Empfängeradresse ist.
Wenn du unter $json_data = ... schreibst:
$json_data = ... //Originalzeile
var_dump($json_data);
//...
dann siehst auch, was schief gelaufen ist. Die Meldung: ... Undefined property ... sagt, dass Werte fehlen, ist häufig Folge(fehler) eines fehlerhaften Aufrufes, welches du natürlich abfangen musst.
Nochmal mein Ratschlag: Sollte es nur zu Lernzwecke dienen, dann ist es ganz in Ordnung. Sollte es aber um größere Summen gehen, empfehle ich dir dringends, eine Fachkraft einzusetzen, anstatt zu versuchen, etwas selbst zurechtzufrickeln, sonst wird die Wallet schnell geplündert.