А почему тогда многие биржи и другие сервисы используют политику нескольких подтверждений? Вплоть до 5-6?
Или это очередные их "перехваты" в пользование наших средств? Что думаете по этому поводу?
Вы где-то не совсем корретно поняли. Вообще говоря,
абсолютной защиты от двойной траты нет - уже был прецедент хард-форка цепи биткоина. Вся защита от двойной траты строится на сложности поиска блоков, поэтому чем длинее цепь, тем сложнее ее перебить более длинной цепочкой блоков. Поэтому логично что чем больше блоков в подтверждении, тем она надежнее (считается что 6 достаточно, но многие некоторые сервисы уже обрабатывают с 3-х подтверждении, а некоторые даже с 1).