1. Ошибаешься. Если брать примером тот форум, что ты привел в пример - даркмани - King Shadows - Гарант Сервис - был уличен в мошенничестве и немногим позже был смещен с должности Гарант Сервиса Администрацией сайта и затем вовсе был забанен на форуме. Вывод - Гарант Сервисом должен выступать не просто себя зарекомендовавший обыватель, а чуть ли не сам GLOBAL MODERATOR or ADMIN.
2. Да, можно проводить сделку в пределах страхового депозита.