У меня тоже win 7 64, пользуюсь версией с оффсайта, все работает (и окно появляется).
запускаю ярлыком с такой командной строкой (Target:)
C:\Bitcoin\bitcoin.exe -server -conf="C:\bitcoin\bitcoin.conf" -datadir="C:\bitcoin\data"

Идея тут в том, чтобы явно указать, что где лежит.

Содержимое файла конфигурации такое:
rpcuser=ArsenShnurkov
rpcpassword=123