"но если найдёт блок - его не отдавать" - а что он с ним будет делать если не отдаст?
Ничего, как и не было. Если майнеры с большой сумарной мощностью договорятся уничтожить экономически пул, то пул будет должен за шары майнерам, а блоки получать будет только от честных.