La soluzione più semplice non potrebbe essere questa:
io accetto BTC e li tratto come euro.

VEndo una pizza a 10 euro mi faccio pagare in BTC al cambio del momento e dichiaro le dieci euro.

Poi se nel caso un domani quei BTC dovessero salire li dichiarerei, per evitare problemi, nel quadro redditi diversi almeno fino a quando non esista una normativa di riferimento.

Dico cazzate?