... т.е. 100% в этот день кошелек сделает PoS блок, при включенном кошельке, если загрузишь кошель позже, в другой день, то тоже будет 100% вероятность с данного входа получить блок.
Неверно. Если кошель будет включен постоянно (после 30-го дня) то к тому дню, где 100% стоит он точно должен словить POS. А если включишь именно в этот день, то далеко не факт, что будет тебе POS.
Это что касается гипотетического блока. А если говорить про конкретный вход, то день и время POS хорошо можно видеть из обновлённой функции scaninput (см. выше мой пост). Нужно только иметь в виду, что сложность может подрасти - и просчитать также для другой сложности сети, с запасом.