Да, залог блокируется.
Более того, если система видит что обеспечение залогом этих BitUSD падает ниже 125%, она начинает сама за залог выкупать BitUSD с рынка для покрытия долга, т.е. срабатывает так называемый margin call.
Уникальность BitShares состоит в том, что все это сделано на базе блокчайна, т.е. не зависит от 3-х лиц.