Предположим 25% майнеров обновились, 75% нет. Появляется первая segwit-транзакция.Для необновленных майнеров она выглядит так, что любой может использовать ее выходы. Появляется транзакция, которая использует эти выходы. (неправильная для SegWit, правильная для остальных 
).
75% майнеров включают ее в свой блок. Для 25% она будет неправильной, они отбрасывают его и продолжают майнить свою цепочку. А 75% свою.
Хорошо. Возможен и такой вариант. Зависит от технологии внедрения. ).75% майнеров включают ее в свой блок. Для 25% она будет неправильной, они отбрасывают его и продолжают майнить свою цепочку. А 75% свою.
В целом это не так уж важно, и совсем не по теме топика про теханализ.
Просто использование сегвит-выхода "по-старинке" в блоке с версией меньше нужного и "новыми" клиентами будет считаться валидной.
Так как она *удовлетворяет* правилам старого консенсуса.
Новый консенсус вступает в силу только с поднятием версии блока.