Senza dubbio! Infatti trovo che l'idea sia interessante proprio perché non è alternativa, ma semmai complementare: il credito con Bitcoin al momento non può funzionare, proprio a causa del valore ballerino.
Il problema è "solo" se uno vuole restituire il prestito in euro, se invece uno restituisce in bitcoin la cosa è certamente possibile (e viene anche fatta).
Non è proprio così facile.
Il problema non è la conversione Bitcoin → Euro, ma il fatto che viviamo in un ambiente in cui l'euro è la moneta di gran lunga più diffusa. Se vivessimo in una società i cui scambi commerciali avvenissero prevalentemente in bitcoin, il cambio con le altre monete potrebbe effettivamente non interessarci minimamente.
Al momento però non è così, e quindi fare prestiti in BTC è un rischio enorme.