Чтобы создать новую цепочку блоков, надо создать первый блок. Затем вписываем хеш этого блока

main.cpp
bool LoadBlockIndex(bool fAllowNew)
if (fTestNet)
hashGenesisBlock = uint256("сюда");

Ну, а дальше – майним новые блоки. Для работы сети нужны как минимум 2 узла.