Полистал
странички и увидел человек просил настоящий плов.
Я готовлю плов так:
1. Беру казан, мясо (я беру баранину, половина косточки, половина мясо, однако делал из различных видов мяса исключая свинину - получается хорошо, очень понравился плов из гуся), растительное масло (можно конечно хлопковое или курдюк, но лучше всего нерафинированное оливковое), рис (лучше конечно Узбекский "девзира", но за неимением его подойдет любой рис твердых сортов, кто-то любит длинный, кто-то круглый, я готовил из различных (даже из басманти) - получается всегда хорошо), морковь, лук, специи (обязательно зира, лучше черная, без зиры можно не начинать, по вкусу добавляют также кориандр, жгучий перец, шафран, барбарис. Но можно только с зирой), 3 головки хорошего чеснока, соль, родниковую или очищенную воду, бутылку водки. Мяса, моркови, лука должно быть приблизительно одинаковое количество.
2. Выгоняю всех из кухни. Наливаю, выпиваю.
3. Рис промываю, заливаю холодной водой, оставляю отмокать, морковь режу (ножем) крупной соломкой, лук полукольцами, мясо на порционные куски, косточки отдельно, все укладываю на блюда, чтобы было под рукой.
4. Начинаем прикотовление т.н. "зирвака" - основы плова. Начинаем с рюмки. Затем разогреваю казан (сильно), лью туда масло, как оно разогреется - хлоп туда косточки - обжариваем до румяности (от этого будет зависеть цвет плова) - вытаскиваем - хлоп - мясо - тож самое - обжариваем и вытаскиваем, далее лук, в обжаренный до карамелизации добавляем морковь, обжариваем 3-5 мин, добавляем мясо и косточки, еще обжариваем 3 мин, и резко льем туда воду. Воды должно быть не много, тут важно не перелить, жду закипания, убавляю огонь до среднего или минимума - главное, чтоб кипело, но не сильно, обращаю внимание, что все предидущие действия делались на максимальном огне. Очишенные головки (целые, но без шелухи, с обрезанными корнями) чеснока втыкаем в зирвак. Через 30 минут вынимаем их и кладем на тарелочку. Добавляем соль, специи, пробуем на соль - зирвак должен быть немного пересолен. Время варки зирвака от часа - чем дольше, тем вкуснее. Но без фанатизма, 5 часов тоже варить не надо. В процессе выпиваем еще пару-тройку рюмок. Если плов готовится на курдюке - закусываем шкварками с черным хлебом. Очень вкусно.
Закладываем рис. Зирвак должен покрывать рис полностью, на пол-пальца выше риса. Пальцы у всех разные, скажем на сантиметр. Далее необходимо (!) производить следующие действия - берем шумовку, и периодически, раз в 5 минут, гладим поверхность плова, как-бы лаская женщину, можно сделать 2 импровизированные груди из риса, и гладить, их. Нежно. Плов - живой организм, и он женский. Периодически пробуем рис на готовность. Когда рис будет почти готов закрываем плов плотно крышкой, желательно обматываем полотенцем, и ставим томиться на минимальный огонь. Через минут 20-30 все готово. Да, забыл, перед тем, как накрывать крышкой - воткните отложенные головки чеснока в плов. Можно сверху чуть присыпать зирой. Важные моменты - если воды очень много - лелаем в плове палочкой дырки. Если забыли перец, например - можно воткнуть в готовящийся плов несколько стручков (с обрезанными кончиками) перца-чили и влить через них чуть кипятка. Если пересолили зирвак - кладем в него несколько картофелин в марле - они заберут соль.
Вроде все.
Плов подают на блюде, по краям украшенный салатом "Аччик-чук" - помидоры, лук, перец-чили, все кольцами, лук промыть в воде 3-4 раза.