А мне тушаные баклажаны нравятся. Жалко что они не круглый год есть.
Порезать кубиками, залить соленой холодной водой и отставить на часик. Слегка обжарить лук, морковку, перец, помидоры, добавить баклажаны, обжарить и потом тушить всю эту кашу, пока баклажаны не станут мягкими (перестанут быть резиновыми). Понятно, там по ходу посолить, поперчить, хорошо бы в конце добавить чесночка... Обожаю баклажаны!