я знаю немножко по другому.
 нужно порезать длинными тонкими пластинами (срезав кожицу), посыпать солью и небольшим количеством специй и дать постоять какое-то время, чтобы сок вышел. Потом обжарить с обеих сторон, но не "досуха", чтобы они мягкими после жарки были. Потом берем болгарские перцы разных цветов (красный желтый, зеленый) и режем их мелко-мелко в одну посудину. Туда же мелко-мелко укропчик с петрушечкой, и туда же можно выдавить пару зубочков чесночка. Все перемешиваем, и это получается начинка для баклажанов. Потом берем смесь ложечкой и заворачиваем в отдельную баклажановую полоску, можно еще проколоть рулетик по окончании, чтобы не развязался. Сложили вместе рулетики и на ночь в холодильник. На утро - замечательная закусочка к любому второму блюду! Очень рекомендую!