Есть ещё такой рецепт интересный:
порезать баклажаны длинными тонкими пластинами (хорошо, конечно, в соленой воде немного подержать), обжарить с двух сторон. Сложить в глубокую посуду. Залить соусом из провернутых помидоров в мясорубке, петрушки, укропа, чеснока+немного специй по вкусу. Дать настояться. Очень вкусно