И за технологию, хер с пальцем не путайте. Не французы едины в умение изготовлять добротные напитки. Вы мне еще сциль кинте за то шо шампанское только в провинции Шапань, изготовляють. 
http://lurkmore.to/%D0%90%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B8/%D0%9A%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%84%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F#.D0.9A.D0.BE.D0.BD.D1.8C.D1.8F.D0.BA
Ну конечно, тут популярно описано, кто во что горазд.
А про влияние бочек на спиртосодержащиеся жидкости были какие то исследования и их отличие от водки, не говоря уже о самогоне.