Вреда от молотых костей рыбы, практически ни какого. Большой пользы, тоже нет. (сЦилками я думаю, в этом вопросе, мерятся не будем?
) Так что дело не в цене. Дело в голове. 
Есть одна большая разница -
кусок филе в панировке имеет одну цену и стоимость
а рыбный фарш с 50% муки имеет другую цену и стоимость.
С точки зрения полезности, лучше есть меньше муки, то есть филе.
Но цена таких филе довольно высокая.
Кое куда их даже не пытаются завозить.
Это именно филе рыбы, не разбодяженное в объёме на 100% водой.
Ну и "масло" в котором их обжаривали предварительно - большой вопрос.