Посмотрите на best-curs.info, основная масса обменных пунктов работает на его скриптах. Можете взять либо "старый"  Exchangebox, либо новый PremiumExchange.  По поводу выделенных серверов, SSL сертификатов и тп. если хотите, то в личку дам пару направлений (не реффки . Но тут уж, как говорится, на вкус и цвет ...

Минимальное количество резервов зависит от "инвестора", некоторые просто рисуют "воздух" чтобы выглядеть побогаче, но это неправильный подход, имхо. Еще нужно учесть часы работы оператора - сами будете сидеть или нанимать кого (вопросы адекватности и доступа к ресурсам ... )