Meu eu li em algum lugar que é preciso saber usar a PaperWallet porque quando você transfere alguma quantia para ela, há um "troco" que precisa ser direcionado para outra carteira, senão é perdido.
Isso é verdadeiro ou o funcionamento é igual ao de uma carteira online?
Isso é verdadeiro, e esse é também o funcionamento de uma carteira online.
Por isso você nunca reutiliza uma paper wallet. Ao importar ela num software online para gastar algo, ela deixa de ser "paper" e passa a ser uma carteira online. Caso queira guardar o troco de forma segura novamente, é preciso criar uma nova paper wallet e guardar nessa nova paper wallet o valor que sobrou.