Украсть ваши копейки может только клиент, который у вас локально установлен.
Электрум-сервер не может этого сделать принципиально, вне зависимости от того, насколько честным является его разработчик
Значит если сравнивать - то сравнивать два клиента
И тот, и другой - опенсорс.
Значит вообще говоря они одинаковые.
Конечно, за кодом core смотрят больше народу, но я бы не сказал, что это сильно влияет на ситуацию.