но вот сложность меняется по принципу "здесь и сейчас" то есть сложность подбивается под мощность сети именно в момент изменения сложности :)
Неверно. Сложность рассчитывается для среднего времени нахождения блока за весь прошлый период, так что схема не сработает.
Вторая деталь - никто не будет останавливать майнинг, т.к. останавливать майнинг невыгодно.