решил задачу созданием кошелька с ключем и передачи этого всего контрагенту. (для биткоина вот тут, например: https://www.bitaddress.org )
Есть риск, что я же сниму средства с кошелька, но такой риск есть и при выписывании чека.

А вот существует ли что-то на подобии ваучера на предъявителя, чтобы не блокировать деньги на отдельном кошельке, а перевести их по запросу, когда контрагент предъявит требование?