В первые дни сложность гуляла очень сильно вверх-вниз, после первой правки стало плавнее, после второй - меняется еще плавнее, но достаточно быстро, чтобы отражать текущее состояние сети. Вот картинка из англоязычной ветки, иллюстрирующая данные изменения:

Доходность в плане "монет с карты" понижается сейчас из-за возросшего интереса - майнеры думают, что сейчас намайнят, а на начале торгов сольют с хорошим профитом (подсказка: они ошибаются).
Как считать, сколько монет должно приходить, ниже.
0. Исходные данные: в среднем каждые 88 секунд создается блок, содержащий 8 монет. В день имеем 981 блок, т.е. 7854 монеты.
1. Смотрим общий хэшрейт сети (ubiqpool.io, например), он сейчас составляет около 50 Gh.
2. Берем свой хэшрейт и считаем, какую долю от общего он составляет. Например, у нас 1 Gh. Тогда в сутки будем получать 7854 / 50 = 157 монет, плюс-минус удача и флуктуации сложности.
Для RX480, если взять ее скорость равной 29Mh, получим примерно 4.5 монеты в сутки на данный момент.