С чего вы пришли к выводу, что в популярных кошельках используются псевдослучайные генераторы? Код открыт, изучайте, никаких проблем. Если бы это было действительно так как вы говорите, то поднялась бы буча мама не горюй.
Используются, ещё как. В большинстве клиентов псевдослучайная генерация происходит. Но есть программы, которые просят пользователя ввести какие-то данные - это уже не псевдослучайное число, но при условии, если код программы открытый, или вы доверяете программе.