...
 При повышении температуры яйца портятся от жизнедеятельности микроорганизмов, а при понижении — замораживаются, портятся, теряют вкусовые качества. Замерзание яиц начинается при температуре ниже -2°С.

Влажность воздуха в холодильнике должна соответствовать температуре. При 0 °С она должна быть 72-75%, при +3°С — 57-59%. Яйца, сохранявшиеся в холодильнике при низкой температуре, перед употреблением необходимо обогреть, чтобы избежать осаждения на скорлупе паров воды, так как отпотевшие яйца скоро теряют свой вкус, становятся затхлыми, на вид голубоватыми. Однако в домашних условиях не всегда удается выдержать необходимый режим хранения.
...

http://birdsfarm.ru/obrabotka-pticy/xranenie-yaic.html