Duvida como é que as carteiras offline correm riscos?
É que ja vi tanta gente com essa paranoiae nunca ninguem disse riscos ou como ser roubado, apenas soluçoes

Online é obvio, agora offline expecialmente as de papel (li na outra semana) nao sei...
Basta alguem invadir sua maquina (acesso remoto, acesso fisico, spyware, site, flash, virus, games, etc) e copiar o arquivo wallet.dat
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Paper wallet é tão seguro quanto dinheiro de papel, se ninguem tiver acesso ao papel então está seguro.
O que acontece geralmente com paper wallet é o ladrão ter acesso as keys no momento da geração, pois de nada adianta ter as papers num cofre seguro até contra um evento nuclear mas no momento da geração usar um serviço online (que pode potencialmente fazer copias da privkey)
Recomendo gerar suas paper usando o software vanitygen, usando uma maquina offline, imprimir as keys com letras grandes (A4 paisagem) e plastificar a folha (fita adesiva larga é excelente). E claro: fracione os valores (1btc poderá valer 1000usd muito em breve).
Princípio KISS.
http://pt.wikipedia.org/wiki/Keep_It_SimpleVanityGen
https://bitcointalk.org/index.php?topic=25804.0** ter duas ou mais cópias da paper fisicamente separadas também não te fará mal

** use impressoras pequenas, as grandes podem ter um HD interno que guarda copias das impressoes. E não salve nenhum arquivo durante a geração.
** se sua "paranóia" exigir segurança em nivel de pentágono entao executar um hard-erase no hd após a impressao:
http://eraser.heidi.ie/algorista, deixa eu ver se intendi, essa é uma forma de guardar BTC em forma de papel, mais elas tem que existir em algum lugar no cyberespaço onde elas ficam?
e como faço para negociar se elas estiverem no papel?