Lo que dice es que la orden de venta determina el límite inferior del precio, por lo que si el precio en el momento de poner la orden es mayor que el que has puesto, se venderá como orden de mercado.

Siguiendo con el ejemplo: tú pones tu orden de venta a 140, como el precio está a 158 y 158 > 140, se venden tus bitcoins a 158.