Хорошо тогда я задам вопрос по конкретнее. Хеш всей данной таблицы нужен чтобы завиксировать или появления/удаления новых строк или изменения балансов.
Т.е. чисто теоретически можно ли создать такое хеширование, которое заменило бы блокчейн. Т.е. транзакции для одного блока прошли, этот блок всеми одобрен. Транзакции зафиксировались в таблице, произошли изменения балансов, строк, названий. Получили текущий хеш таблицы, взяли предыдущий хеш и прохешировали (как у блокчейна с блоками транзакций).
Да, конечно можно, и всё это уже давно делается, задолго до биткойнов. Это называется контроль целостности данных. Во многих базах данных есть встроенный функционал для этого. Собственно, в биткойн алгоритм отличается лишь тем, что система распределённая и есть механизм POW - т.е. сложности, трудности быстрого изменения этих хэшей (и данных соответственно).
Но важно, в какой базе вы храните данные. Во всех серьезных базах можно измерить скорость выборки для 1 млрд. записей. Затем, зная объём всех данных и производительность вашей машины для конкретной выбранной хэш-функции, вы легко сосчитаете время выполнения вашей задачи - т.е. время выборки плюс время для вычисление хэша.
Если немного изменить алгоритм, можно использовать параллельные вычисления, это даст возможность увеличить производительность во много раз, при наличии вычислительных мощностей (много процессоров или ASIC).