Можно быстро продать биткоины и остаться в плюсе, тут дело в чем то другом, может на другую крипту хотят перейти. А так непонятно в чем проблема если биткоин растет и пока будет расти то магазин должен только радоваться этому и принимать биткоин.
Не все так просто биток может улететь на - 10% за секунды и не успеешь его продать. Да что там он может просесть пока транзакция ползет до биржи полчаса. А у ритейлеров зачастую это вся маржа, можно просто без прибыли остаться а то и в убыток уйти. Не хотят они рисковать, пока биток был не так сильно перекуплен его спокойно принимали, а чем он больше рос тем больше новостей приходило что его перестали принимать к оплате.