Опцион - это контракт ) его никто не создаёт ) кто-то выставляет Лимитную заявку (не важно продавец/покупатель), а кто-то шлёпает по ней с Рынка => заключается контракт. Собственно тут то же самое, что и в случае покупки/продажи чего бы то ни было на Спот-Бирже.
ну не совсем. на страховом рынке страховку создаёт страховая компания, учитывая спрос, а покупают её страховщики. ну в общем это спорить, что было первое - яйцо или курица.