Несколько причин.
1. если мы говорим про DEX на блокчейне, то любой блокчейн просто ляжет, как эфир недавно, даже при третьей части сделок поло.
2. ликвидность откуда берется на бирже? От мм, в чем интерес мм обеспечивать ликвидность на DEX?
Получается что транзакций туда много не засунуть, мм они тоже особо не нужны.