Quem quiser pagar por boleto ou cartão só pegar a cotação atualizada.
Agora está em R$ 300 por cartão de crédito e 280 por boleto
Se o valor mudar drasticamente até o pagamento ser confirmado e você colocar os BTCs na conta, eles são creditados com a quantidade da cotação de quando foi feito o pagamento ou de quando você os enviou ?
Quando a pessoa compra os bitcoins por X valor, eu já separo os bitcoins de acordo com o valor X, não importanto o que o ocorra de variação após isso.