Em vez do valor nominal em 31/12, o certo é colocar o valor do quanto vc pagou pelos bitcoins.

Exemplo:

Se vc comprou 2 bitcoins por R$ 1.000 em 2013, vc declara todos anos:

2014: bem: 2 btc, valor em 31/12/2014: R$ 1.000
2015: bem: 2 btc, valor em 31/12/2015: R$ 1.000
2016: bem: 2 btc, valor em 31/12/2016: R$ 1.000
2017: bem: 2 btc, valor em 31/12/2017: R$ 1.000

Agora imagine que vc comprou um outro bitcoin em 2016 e pagou R$ 2.000 por ele, então fica:

2014: bem: 2 btc, valor em 31/12/2014: R$ 1.000
2015: bem: 2 btc, valor em 31/12/2015: R$ 1.000
2016: bem: 3 btc, valor em 31/12/2016: R$ 3.000
2017: bem: 3 btc, valor em 31/12/2017: R$ 3.000

Ou seja, é sempre o mesmo valor, o valor que vc pagou, e não o quanto os 2 btc valem em 31/12 do ano.

É que nem declarar carro, vc sempre coloca o valor do quanto vc pagou e não quanto ele vale hoje.