Вообще у многих проектов, которые делают через эскроу, мутная схема. Они делают мультисиг кошелек 2 из 3,  это значит что для осуществления транзакции нужны 2 подписи из 3 участников. При этом два участника - члены команды и только один - эскроу.  Он тут чисто для вида. Если хотите сделать надежно для инвесторов, прописывайте в смартконтракте, на который поступают средства, ограничение на максимальный ежемесячный вывод. Скажем, собрали 1кк про ограничении 50к в месяц, и сможете посадить команду на самофинансирование на 20 месяцев.