В изначальном варианте (дать ВСЕМ держателям фиата его часть криптой, а остальное токенами) вообще никто не будет. Т.к. фиата на бирже не будет НИ У КОГО. А заводить новый по началу конечно никто не станет. В результате пары крипта/фиат поначалу будут стоять пустыми, торги будут только на парах крипта/крипта и токены/крипта. А видя это(что торгов 0 или они никакие) и желания заводить новый фиат не будет. Замкнутый круг.

Поэтому лучше один из комбинированных вариантов (как тот что я выкладывал или пара еще близких было), когда у владельца фиата будет опция - конвертнуться в крипту по текущим(актуальным) курсам или оставить фиат (для торгов или просто ждать его прямого вывода без конвертаций и курсовых рисков).
Тогда торги в фиатных парах с самого начала будут полноценными.