В виде долга, в случае при выборе bitstamp в качестве issuer в конечном счете они будут вам должны.
Система ripple это сеть взаимных долгов, т.е. тот кому вы продали XRP за BTC стал вам должен bitcoin, а до этого ему был должен bitstamp, когда он внес их себе на счет и вывел в риппл, сеть автоматически вычисляет у кого можно этот долг обналичить по цепочке доверий (в данном случае если bitstamp никто не доверяет, из выдающих деньги, то долго обналичивают у него же).