Когда выводить или фиксироваться в фиате, это зависит от стратегии которая у всех разная и сформирована на основе опыта который также субъективен и индивидуален. Ориентироваться конечно на технический анализ и новостной фон.
На технический анализ в крипте ориентироваться очень тяжело. А вот новости в последнее время очень сильно влияют на курс. Но есть одно "но", обычно разу начинает падать курс, а потом мы уже ищем новость, отчего это произошло. И тут вряд ли кто успеет выйти в фиат уже