Насчёт ядер - да, именно так. Транзакций-претендентов (висящих в memory pool) обычно много, накопление не проблема. Когда новая транзакция распространяется по сети, она сначала идёт в memory pool. Периодически новые транзакции записываются в блок (некоторые старые - низкоприоритетные/с меньшей комиссией - при этом, возможно, убираются обратно из блока в memory pool, блок не резиновый), но не слишком часто, чтобы подключённых майнеров не дёргать постоянно новым заголовком блока. Если в момент нахождения подходящего хэша какие-либо транзакции остались в memory pool - не страшно, они войдут в один из следующих блоков.