Python полностью устраивает. Я не знаю на сколько он в этой среде востребован.
Писать то и правда можно на чем угодно, но вопрос целесообразности.
Вот да, хотелось бы понимать, что больше стандарт для индустрии.
с++ ?
Вы сейчас не лукавите, что имеете опыт программинга около 10 лет?
Потому как вы бы в таком случае знали, что питон всегда востребован и используется для построения систем с высокой нагрузкой. Я двже не представляю, что можно НЕ создать на питоне. Он универсален, достаточно гибок и имеет вполне приличную производительность.
По поводу практики... Впишитесь в стартап или поищите на гитхабе актуальную разработку. Правьте проблемтикеты, участвуйте в проекте и опыт наберете. Ну а дальше дело техники!
Сейчас многие крупные компании расширяют свой штат ИТ и вводят подразделения, ответственные за блокчейн. Даже сейчас знаю 3 организации, которые на ближайшее время запланировали изменение орг. структуры.