Сколько вам требуется. Здесь нет точного ответа, нужны аккаунты на биржах 2-3, а также пару кошельков эфириумных и битоин. У меня пару кошельков и также есть кошельки для участия в ICO. Так что в целом не больше 6 кошельков. 1 кошелек (вернее 2, один с эфиром и один с битком) для хранение в долгую, 1 кошелек биткоин для работы с биржей и аккаунты на биржах. Также можете сделать себе карту банковскую. Но тут главное хранить все ключи и пароли в надежном месте.