Стабильный коин однозначно был бы удобен для ведения бизнеса гораздо больше нынешних волатильных криптовалют.
Но он не возможен, без гаранта его стабильности, эмитента который выпускает и продает монеты а потом выкупает их обратно по первому требованию, в любом обьеме.
Да, тут мы имеем единую точку отказа в виде личности\команды эмитента.
Но можем иметь и плюсы, относительно существующих электроннных валют - отсутствие регистрации по документам и невозможность блокировать счета.
Считаю что такая система возникнет и займет свою нишу.