Ciao tamango,
su Windows puoi utilkizzare "BitLocker" premendo tasto destro sulla chiavetta e cliccando la voce apposita, li ti verrà richiesta la password per decrittare successivamente la USB.
Volendo puoi anche utilizzare software terzi come VeraCrypt.

Stesso procedimento con MAC, tasto destro sulla chiavetta USB e troverai la voce apposita