Живем мы в реальном мире и товары покупаем тоже в реальном мире. Вот так просто, идете в магазин берете с полки кефир и хлеб, отсчитываете на кассе нужную сумму и идете домой. Для биткоинов же нужен терминал + ваша флешка с кошельком. Владельцу же магазина надо платить зарплату работниками. С зарплатой конечно можно серые схемы сделать типа символическая зарплата в 1 МРОТ и биткоины, но с поставщиками данный трюк не прокатит.