Что вы переживаете, как встанет вопрос микротранзакций существенным, разрабы что-нибудь придумают 
имхо.
Прослойки в виде сервисов а-ля webmoney (но с меньшей комиссией) нам помогут. имхо.А там и глядишь bitcoin-пластик выпустят. Или еще что-то. Без привязки к фиату.
Пока я был занят тут уже ответили.
Итак оплатить кафе можно 3 мя способами - почти так же как и сейчас. Пластиком, бумагой или программой кошельком. Проблемы с временем транзакции у вас возникнут только в случае если вы используете андройд-кошелёк с непосредственным хранилищем на телефоне. Во всех остальных случаях всё будет происходить мгновенно.
Кстати давно пора уже сорганизовать Биткоин банк, выпустить пластик и выдавать бумажные векселя под монеты. Есть инвесторы?