Tu abordes tout ça sous le mauvais angle: les plateformes d'échange n'ont rien à voir avec bitcoin ou la blockchain. Elles sont nées après l'intérêt des premières personnes de trouver d'autres personnes avec qui échanger leurs bitcoins, puis sont venues les autres monnaies. Mais le bitcoin et la blockchain ne s'occupe que des transactions entre ces personnes.

Une plateforme réunit des vendeurs et des acheteurs de bitcoin:
Ceux qui vendent vont envoyer leur bitcoin à une plateforme qui va leur renvoyer les euros d'un acheteur qui recevra des bitcoins envoyés par la plateforme. La blockchain conservera les transactions entre le vendeur et la plateforme et la plateforme et l'acheteur.

Pour le minage, va dans la bonne section du forum, tu trouveras les réponses à tes questions.