На эфирдельте можно продать по заоблачной цене, в обход существующих ордеров с гораздо более низкой стоимостью. Вот это и делают, если например есть ордер на покупку по 0.0001 эфира за 1 токен, но есть ордера на продажу по 1000 эфиров за 1 токен. Что делают - продают мелкую часть токена по сильно завышенной цене, этот скачок и отражают коинмаркеткап и эфирскан.
То есть Вы хотите сказать, что если будут ордера например 1 000 000 долларов за 1 биткоин то такова стоимость будет и всех биржах? Я сомневаюсь что проблема именно в этом.