Идея хорошая, но на практике реально много сложностей.
1. Официанты/бармены зачастую собирают общие чаевые смены и потом делят их поровну. тут такая форма превращается в реальную головную боль для этих людей
2. При такой волатильности курса действительно каждый раз будешь думать -  а не лучше ли отдать фиатом, чем выросшим битком. К тому же если указывать на купоне примерный эквивалент фиата - то эти купоны нужно постоянно новые печатать. Что само по себе  - заморочь, когда речь идет о чаевых

Лучше наверно и правда в качестве подарочного сертификата. Здесь по крайней мере понятна - какая у тебя целевая аудитория, оценит она это или нет. Да и замарочиться ради креативного подарка куда приятней, чем ради чаевых непонятно кому.