Так никто не говорит, что соль не нужна. Она не нужна в тех количествах, в которых их потребляет современный человек. По данным исследований в день нужно съедать не более 5 граммов соли. Это учитывая то, что она есть во многих овощах, во всех водорослях, и во всех продуктах, продающихся в магазинах - в хлебе, булке, сыре, колбасе, тушенке, готовых салатах и т.п.