Под вашу задачу я бы порекомедовал Hyperledger Fabric – это энтрепрайзный блокчейн, а точнее, распределенный ledger. Консенсус - подвид PBFT, см. вот. Хранение больших объемов данных, конечно же – off-chain, например IPFS, где каждый файл однозначно определяется хешем его содержимого, и хеш этот уже хранить в чейне.