Многие собирают таким образом базы e-mail'ов, телеграмов например. На некоторых где требуется регистрация, могут угнать аккаунт bitcointalk'a или e-mail или даже кошелек.
Многие собирают таким образом Private key

кто-то по своей воле вписывает в форму дропа приватный ключ?

Вписывают. А потом резко куда-то и эфир пропадает и токены

Меня настораживают дропы, которые просят слишком много инфы, вроде номера телефона и пр. А с просьбой приватный ключ выслать я даже не встречал)
Интересно, много таких "жертв"?

да, тоже первый раз про такое слышу
неужели реально есть те, кто отправляет?
Когда то попадалась мне таблица с вполне нормального дропа, никаких ключей там не просили. Но на 500 человек было штук 10 ключей вбито. Сам удивился, как такое бывает.